Усі ми хочемо безпеки та здоров’я для наших родин. Але іноді прості помилки у поводженні з їжею можуть призвести до серйозних захворювань.
Наприклад, ботулізму, причиною якого найчастіше стають продукти домашнього консервування, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Або сальмонельозу, який найчастіше виникає через недостатню термічну обробку харчових продуктів та неправильне поводження з кухонним інвентарем.
ГО “Інфекційний Контроль в Україні” пропонує ознайомитися з ТОП-5 помилок, які найчастіше трапляються у поводженні з їжею, та надалі уникати цих згубних для здоров’я звичок.
ПОМИЛКА №1
Вживати ризиковану їжу, якщо Ви схильні до харчових отруєнь
Чому це помилка?
Усі люди так чи інакше можуть бути схильні до харчових отруєнь, але є критерії, які значно підвищують ризик отруїтися. До них належить:
- Вік 65+
- Вік дитини від 0 до 5 років
- Проблеми зі здоров’ям або вживання ліків, які послаблюють захисну функцію організму
- Вагітність.
Тож якщо Ви в групі ризику за якимось із вищезазначених критеріїв, вживати ризиковану їжу – не правильно.
Рішення:
Люди, які часто отримують харчове отруєння, не повинні їсти:
- Недоварені або сирі продукти тваринного походження (наприклад, м’ясо, курка, індичка, яйця або морепродукти)
- Сирі або злегка приготовлені паростки
- Непастеризоване (сире) молоко та соки
- М’який сир (наприклад, кесо бланко), якщо він не маркується як виготовлений на пастеризованому молоці.
ПОМИЛКА №2
Мити м’ясо, курку або індичку
Чому це помилка?
Миття сирого м’яса, курки, індички або яєць може призвести до поширення мікробів у кухонній раковині, на стільниці та інших поверхнях кухні. Ці мікроби можуть потрапляти на інші продукти харчування, такі як салати чи фрукти, які в процесі приготування не оброблюються термічно і можуть стати джерелом інфекції.
Рішення: Мити м’ясо, курку, індичку чи яйця НЕ потрібно. Ретельне приготування вб’є усі шкідливі мікроби.
ПОМИЛКА №3
Чистити фрукти та овочі, попередньо НЕ помивши їх
Чому це помилка?
Мікроби, які може містити на собі шкірка, легко перенести всередину фруктів та овочів в процесі їх нарізання або чищення.
Рішення:
Мити всі фрукти та овочі під проточною водою, навіть якщо ви збираєтеся їх очистити. Для того, щоб очистити тверді фрукти та овочі, такі як дині, авокадо та огірки, використовуйте чисту овочеву щітку.
ПОМИЛКА №4
Недостатньо ретельне приготування м’ясо, курки, індички, морепродуктів чи яєць
Чому це помилка?
Приготована їжа стає безпечною лише в результаті її приготування при певній температурі та протягом певного часу. Для різних продуктів час і температура різна:
Рішення:
Використовувати харчовий термометр, щоб переконатися, що їжа приготована до безпечної внутрішньої температури.
63 ° С – для цілих надрізів яловичини, свинини, телятини та баранини
71 ° С для м’ясного фаршу, наприклад, яловичини та свинини
74 ° С для всієї птиці, включаючи мелену курку та індичку
74 ° С для пирогів та запіканок
63 ° С для свіжої шинки
63 ° С для морепродуктів
ПОМИЛКА №5
Залишати їжу в приміщенні при кімнатній температурі занадто довго перед тим, як покласти у холодильник
Чому це помилка?
Шкідливі мікроби можуть розмножуватися в швидкопсувних продуктах (включаючи м’ясо, курку, індичку, морепродукти, яйця, нарізані фрукти, варений рис та залишки їжі), якщо залишити їх поза холодильником на 2 години або довше.
Рішення:
Класти швидкопсувні продукти в холодильник протягом 2 годин. Можна розділити приготовану страву та розкладіть у менші ємності, щоб їжа швидше охолодилася.
Нехай домашня їжа приносить лише здоров’я та задоволення. Читайте інші наші публікації про те, як залишатися здоровими.
За матеріалами CDC:
https://www.cdc.gov/foodsafety/ten-dangerous-mistakes.html
